Nel mercato lattiero-caseario le settimane a cavallo tra fine gennaio e l’avvio di febbraio hanno mostrato una sostanziale stabilità dei prezzi all’ingrosso dei formaggi DOP a grana dura. A monte della filiera, nel mercato del latte spot, i cedimenti rilevati nelle prime settimane dell’anno hanno lasciato spazio ad un parziale recupero, nonostante le consegne di latte rimangano elevate (+3,1% tra gennaio e novembre 2021).