Nel mercato lattiero-caseario l’anno si è aperto mostrando una maggiore stabilità per i prezzi del burro, giunta dopo i forti rialzi osservati nell’ultima parte del 2021. I prezzi attuali rimangono elevati, con aumenti su base annua che vanno dal +76% del burro prodotto con crema di latte al +148% del burro pastorizzato. Prezzi in calo in avvio d’anno per il latte spot nazionale, anche per via di una minore domanda. Su base annua, comunque, i prezzi si mantengono più alti del 30% circa. Tra i formaggi, le prime settimane del 2022 hanno mostrato un lieve incremento per Grana Padano e Parmigiano Reggiano.