Le prime settimane del 2021 hanno mostrato poche variazioni nel mercato nazionale dei risoni, caratterizzato da una domanda limitata e da prezzi stabili per la maggior parte delle varietà. Poche le eccezioni alla stabilità, tra cui i rialzi registrati per i risoni Indica, sostenuti dal buon andamento della domanda e della minore concorrenza del prodotto estero, e la debolezza registrata per i risoni Tondi, Selenio soprattutto, penalizzati dalle chiusure parziali della ristorazione. Per quanto riguarda le tradizionali varietà da risotto, dopo la stabilità registrata in chiusura di 2020, si sono osservati dei segnali di cedimento in apertura di nuovo anno, in particolare per Arborio e Carnaroli, i cui prezzi rimangono però in aumento rispetto allo scorso anno. Crescita su base tendenziale che si rileva anche per i risoni Indica.