Ingredienti
Difficoltà: Mediamente facile
Preparazione: 45 minuti + riposo
Cottura: 30 minuti
Ingredienti per una focaccia da 30-32 cm
- 500 g di farina forte (W 280-300) più quella per la lavorazione
- 75 g di stracchino
- 50 g di Grana grattugiato
- 40 ml circa di latte
- 20 g di lievito di birra fresco
- 25 g di miele di acacia
- 160 g di burro più quello per lo stampo
- 4 uova
- 1cucchiaino da caffè di sale fino
- 300 g di Prosciutto Crudo di Cuneo DOP affettato
- 200 g di robiola cremosa, di tomino fresco o di squacquerone
- soncino, insalatina o erba cipollina per guarnire
- ½ cucchiaio di olio di oliva
Preparazione
1 Setacciate la farina sulla spianatoia, formate un incavo al centro, sbriciolate il lievito all’interno e fatelo sciogliere aggiungendo il latte tiepido. Iniziate a impastare unendo le uova sbattute, il miele, lo stracchino e il Grana. Quando l’impasto prenderà forma e comincierà a cordare sviluppando il glutine, unite il sale e il burro molto morbido a fiocchetti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, molto più morbido dell’impasto della pizza. Se preferite effettuate l’impasto con l’impastatrice. Mettete l’impasto in una capace ciotola unta di olio, coprite con pellicola o con un panno e fate lievitare per almeno 2 ore a 26-28 °C (dovrà più che raddoppiare).
2 Capovolgete l’impasto sulla spianatoia, appiattitelo con le mani formando un grosso disco, sistematelo in una teglia di 30-32 cm imburrata e infarinata, copritelo con pellicola e fatelo lievitare per almeno un’ora a 26-28 °C. Togliete la pellicola, incidete superficialmente l’impasto con un coltellino affilatissimo o con una lametta, disegnando 8-10 spicchi, nebulizzatelo con acqua tiepida e cuocete in forno già caldo a 210 °C per 25-30 minuti. Per evitare che la focaccia secchi in superficie durante la cottura, inserite 4 ciotoline di acqua negli angoli del forno in modo che si formi del vapore. A cottura ultimata lasciate intiepidire leggermente la focaccia coprendola con un panno umido.
3 Tagliate la focaccia ancora tiepida a spicchi o a dischetti con un coppapasta, divideteli a metà nel senso dello spessore, spalmateli con la robiola, aggiungete il Prosciutto Crudo di Cuneo D.O.P. e qualche fogliolina di soncino o di insalata e servite.
Curiosità
La focaccia della Befana: dalla tradizione uno spunto per esaltare il Prosciutto Crudo di Cuneo DOP. In quasi tutto il Piemonte, per l’Epifania si prepara la “fugassa ‘d la Befana”, un disco di pane dolce arricchito con uova, burro, zucchero, miele e scorza di limone o d’arancia, inciso in superficie con tagli leggeri in modo da formare dei petali. Al suo interno tradizionalmente si nasconde una fava e chi la trova può ritenersi fortunato. In certe zone si nascondono una fava bianca e una fava nera; chi trova quella bianca paga la focaccia mentre chi trova quella nera paga da bere. La focaccia risulta migliore se fatta lievitare con pasta madre o con una “biga” di base a lenta lievitazione anziché con lievito di birra.
Ringraziamo il Consorzio del Prosciutto crudo di Cuneo per aver condiviso con BMTI la ricetta.