Ingredienti per 6 persone (18/20 krapfen)
Per la farcitura:
- 150/180 g Prosciutto di Carpegna DOP
- 100 g ricotta in salvietta
- 20 g tartufo nero tritato
- 20 g tartufo nero a lamelle
- 5/6 foglie insalata mista (misticanza)
Per il krapfen:
- 1 Kg farina 00
- 500 g patata lessa setacciata
- 250 g uova
- 200 g acqua
- 180 g burro
- 45 g zucchero semolato
- 25 g lievito di birra
- 20 g miele
- 18 g sale fino
Preparazione
Lavorare in planetaria con l’apposito gancio per 2/3 minuti a velocità media: farina, zucchero, lievito, miele. Aggiungere acqua e le uova (una alla volta). Quando la massa risulterà liscia ed omogenea, aggiungere il burro poco alla volta ed infine il sale.
Fase 1 – Riposo: 2 ore a 26°C in camera di lievitazione
Fase 2 – Lievitazione: 2/3 ore a 27°C (spezzato) in camera di lievitazione
Fase 3 – Cottura: con olio semi a 175°C
Finitura: tagliare a metà il krapfen e farcire con gli ingredienti a piacere.
Ringraziamo il Consorzio Prosciutto di Carpegna per aver condiviso con BMTI la ricetta.