Ingredienti per 4 persone
- 320 g mezzi paccheri
- 150 g Prosciutto di Carpegna DOP (spessore 2/3 mm)
- 8 tuorli (2 tuorli per ogni persona)
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 10 g pecorino
- Pepe macinato abbondante
Preparazione
Tagliare il prosciutto a dadi e rosolarlo fino a renderlo quasi croccante. Filtrare il grasso e conservarlo. Unire i tuorli al formaggio e a parte del grasso del prosciutto nella planetaria (o lavorare con una frusta). Diluire eventualmente con un po’ di acqua calda di cottura.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla fuori dal fuoco con le uova, unire il Carpegna rosolato a dadini e il grasso rimasto.
Macinare abbondante pepe nero e servire con mandorle a lamelle
Ringraziamo il Consorzio Prosciutto di Carpegna per aver condiviso con BMTI la ricetta.