Mezzi paccheri alla carbonara con Prosciutto di Carpegna DOP

Ricetta Prosciutto di Carpegna

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g mezzi paccheri
  • 150 g Prosciutto di Carpegna DOP (spessore 2/3 mm)
  • 8 tuorli (2 tuorli per ogni persona)
  • 20 g Parmigiano Reggiano
  • 10 g pecorino
  • Pepe macinato abbondante

Preparazione

Tagliare il prosciutto a dadi e rosolarlo fino a renderlo quasi croccante. Filtrare il grasso e conservarlo. Unire i tuorli al formaggio e a parte del grasso del prosciutto nella planetaria (o lavorare con una frusta). Diluire eventualmente con un po’ di acqua calda di cottura.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla fuori dal fuoco con le uova, unire il Carpegna rosolato a dadini e il grasso rimasto.
Macinare abbondante pepe nero e servire con mandorle a lamelle

Ringraziamo il Consorzio Prosciutto di Carpegna per aver condiviso con BMTI la ricetta.