Bastoncini avvolti da Prosciutto di Parma DOP con salsa al formaggio cremoso e erba cipollina

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180° C.
Mescolate il Parmigiano-Reggiano e il pepe nero.
In un tagliere, spianate la pasta ottenendo una sfoglia con spessore di ½ cm. Spargete sulla sfoglia la miscela di Parmigiano e pepe e ripiegatela per lavorarla un’altra volta.
Spianate la sfoglia e spargete sulla superficie ancora 1/3 di Parmigiano e lavoratela. Spianate la sfoglia ricavandone un rettangolo con 0,3 mm di spessore. Ripete la procedura per altre due volte.
Spennellate la sfoglia con l’uovo sbattuto e cospargetela con i semi di sesamo e la rimanente miscela di Parmigiano Reggiano e pepe.
Tagliate la sfoglia ricavandone delle strisce larghe 1 cm che lascerete riposare in frigorifero per 10-15 minuti fino a che si saranno indurite.
Nel frattempo, unite gli ingredienti per la preparazione della salsa da intingolo e conditela a gusto. Conservatela in frigorifero.
Prendete le strisce di sfoglia dal frigorifero e datele una forma a elica avvolgendole per due volte prima di disporle sulla teglia da forno. Se avete tempo, lasciate che riposino in frigorifero per altri 10 minuti così che la pasta possa conservare più a lungo la forma che le avete dato.
Infornate per 7-10 minuti fino a che non saranno diventate dorate e croccanti.
Lasciate raffreddare prima di avvolgere le eliche con le fette di Prosciutto di Parma e servite con la salsa di formaggio cremoso ed erba cipollina.

Ringraziamo il Consorzio Prosciutto di Parma per aver condiviso con BMTI la ricetta.