Ingredienti (per circa 24 polpette):
- 200 g ricotta fresca
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 gr di Prosciutto Toscano DOP in una sola fetta
- pangrattato per la panatura q.b.
- 2 uova medie
- 1 limone non trattato
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Per preparare le polpette di Prosciutto Toscano DOP e ricotta iniziare tagliando a listarelle e poi a cubetti il prosciutto.
In una ciotola miscelare la ricotta, il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo e la scorza grattugiata di mezzo limone (solo la parte gialla).
Salare e pepare ed unire 1 uovo amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere altro formaggio grattugiato.
Con l’aiuto di un cucchiaio formare delle polpette del diametro di 3-4 cm, passare poi nell’uovo rimasto precedentemente sbattuto, e in seguito nel pangrattato.
Per ottenere delle polpette tutte della stessa dimensione pesate 20/25 g di impasto è formate le piccole sfere.
Adagiarle in una teglia da forno, irrorare con un filo d’olio ed infornare le polpette di ricotta e prosciutto a 180°C per 20/25 minuti.
Servire le polpette di prosciutto Toscano DOP e ricotta calde o tiepide con una spruzzata di succo di limone e, per i più golosi, una cucchiaiata di maionese.
Ringraziamo il Consorzio Prosciutto Toscano per aver condiviso con BMTI la ricetta.
Ricetta di Monica Bergomi (La luna sul cucchiaio)